芥末鴨掌
芥末鴨掌
“芥末鴨掌”是知味齋借鑒了北京全聚德的制作方法，在工藝上改良而成，鴨掌白煮剔骨后形態完整，經鹵湯浸制入味，特別選用老周村地道的隔水燜芥末工藝，聞之芥香熗辣撲鼻，食之滿眼流淚，頓覺痛快淋漓、神清氣爽。此菜是知味齋涼菜精品之一，成為每桌客人必點菜品。黃芥末和綠芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料 , 多用于涼拌菜。綠芥末源于日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用于日本料理。
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