湯爆雙脆
湯爆雙脆
“湯爆雙脆”是一道具有兩百多年歷史的傳統魯菜，也是知味齋多年來常做的一道菜。2016年 5 月 20 日，張店知味齋大酒店接待了由中國飯店協會名廚委組織的八大菜系泰斗級表演團隊，此菜受到了泰斗們的充分肯定、高度贊揚。“中飯協”名廚委主席石萬榮對知味齋總經理楊軍說：“此菜刀工精湛、口味咸鮮、脆嫩爽口、紅白相間，真沒想到在這里吃到了正宗湯爆菜的老味道”。此菜以豬肚頭和雞胗為主料，加以清湯烹制而成。上席時，需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上，待湯碗落桌后，將熱湯沖入雙脆碗內，趁熱食用，香脆無比，別有一番滋味。
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